Una de las primeras cosas que notas cuando pones un pie en Mataró es la hermosa presentación de su comida, y te das cuenta de que comienza con la disposición de cada elemento del plato. ¿Son los hermosos colores de las algas, amarillo y negro mezclados tocando el esponjoso pescado marrón? ¿Qué fue lo que escuché sobre no comer el plato? Magistralmente, el plato bellamente dispuesto dividido por color, temperatura y textura resalta las cualidades de cada ingrediente. No solo estos ingredientes son de la más alta calidad, sino que también funcionan perfectamente juntos. Este proceso de descomponer un plato en piezas y disponerlas con identidades individuales me recuerda tanto a la funcionalidad detrás del uso de divisores de exhibición legal al preparar y organizar documentos legales.
Para cualquiera que haya tenido la mala suerte de terminar en la corte, sabes lo importante que es organizar exhibiciones y otros documentos de manera significativa y sistemática. Los divisores de exhibición legal separan e identifican visualmente diferentes secciones de registros, mociones, transcripciones de audiencias, declaraciones, registros financieros, o cualquier otra cosa que necesites presentar en la sala del tribunal como evidencia. Cómo se utilizan estos divisores es crucial para la efectividad de la presentación de los documentos ante el juez y el jurado.
Me sentí inmediatamente atraído por las ofertas culinarias únicas de Mataró cuando noté su menú por primera vez, no porque fuera deliciosamente único, (que lo es) sino porque la disposición del menú rompía visualmente los tipos de comida que Mataró ofrecía en secciones separadas para diferenciar sabores, temperaturas y texturas. También para denotar una diferencia en el tipo de comida. Hay rollos de sushi, nigiri y sashimi. Cada sección tiene un enfoque bastante igual en temperatura, sabor, textura y color.
No es solo la disposición del menú lo que sostiene esta excelencia organizativa de la cocina japonesa, sino la preparación de los platos en sí. Si desarmas el sushi, o cortas el sashimi, verás que cada uno de estos elementos está organizado de manera tan perfecta. El arroz caliente separado del pescado fresco y suculento. Algunas carnes crudas incluso se remojan en una ligera marinada. Esta organización es muy similar al proceso de crear un informe limpio para la sala del tribunal.
Estas habilidades se traducen bien al cenar en Mataró. Los platos se preparan con cuidado, y luego, al ser servidos, están perfectamente organizados. Por ejemplo, en el menú verás elementos como Ikura Nigiri e Ikanaba Nigiri. Cuando te sirven estos platos, son nadadores de un color diferente y un sabor muy diferente. Ikura fue curado, con un poderoso sabor oceánico. Ikanaba tenía un sabor ahumado, casi reminiscentes de salmón ahumado o tocino. Cuando se organizan juntos en un plato, con su arroz de sushi, puedes apreciar aún más esta diferencia. Eso distingue a Mataró. Además, las porciones son absolutamente perfectas.
A veces, combinar sabores y colores parece más atractivo que separarlos, razón por la cual los fabricantes de moldes a menudo forman materiales juntos o partes de acero inoxidable se combinan antes de terminar. Esto guarda una fuerte semejanza con algunos de los platos de Mataró. Por ejemplo, algunos de los mejores rollos de sushi y sashimi se sirven con una salsa verde caliente, lo que realmente te hace querer descomponer cada pieza en un bocado diferente.
Esta atención al detalle y formación también ocurre durante la preparación. Por ejemplo, visualmente, tres elementos a menudo componen un plato principal; a menudo algún tipo de arroz, un elemento de marisco y otro vegetal o hierba. El tazón de poke de salmón en Mataró es el ejemplo perfecto de esto. El poke de salmón tiene su propio compartimento en este plato. Pero también hay verduras picadas y arroz.
Acertar con la temperatura y organizar estos elementos en áreas y momentos separados para comer puede añadir enormemente a la experiencia. Es una configuración destinada a estimular recuerdos así como tus papilas gustativas. Saltarse el paso al mezclar un plato demasiado pronto, o sacar, de la suerte demasiado pronto puede arruinar realmente la experiencia.
Si piensas en cómo se utilizan los divisores de exhibición legal, puedes tener una buena idea de la importancia de la organización. Sin embargo, ¿alguna vez pensaste en cómo la preparación de platos tiene mucho del mismo beneficio en el mundo culinario? A veces esta organización es más visual, y otras veces más táctil. A veces tiene que ver con estímulos sensoriales y pistas subliminales. Independientemente del uso, esta organización puede ser muy valorada.
Para más información sobre la importancia de la organización en contextos legales, puedes visitar esta página de Wikipedia.