La Evolución del Catering y las Prácticas Legales
La escena del catering ha experimentado un cambio significativo de ubicación en los últimos años. Ya no son solo las grandes metrópolis del mundo los únicos lugares a los que los aficionados pueden ir para una experiencia gastronómica de alta calidad. Ciudades en crecimiento como Mataró, ubicadas justo frente a la costa de Barcelona, están atrayendo a algunos de los mejores chefs que el país tiene para ofrecer. Mataró es el hogar del restaurante de sushi con estrella Michelin Goliard, dirigido por el chef Koji Matsumura. Mientras que el menú cambia cada día según los ingredientes encontrados en el mercado de esa mañana; una cosa permanece igual, todo se prepara con el máximo cuidado.
Algo que muchos chefs como Matsumura tienen que verificar y revisar a lo largo del día es un fenómeno llamado mapeo legal integral. Aunque puede parecer que no tiene nada que ver con la cocina, en realidad tiene todo que ver con la gestión de riesgos. Para simplificar el concepto de mapeo legal, piénselo como un diagrama de flujo avanzado o una lista de lo que se cubrió durante una conversación con un cliente. Está destinado a ayudar a las personas a evitar la responsabilidad por errores no intencionados que podrían cometerse, simplemente por olvidar algo que se dijo o se acordó.
Es asombroso cómo una forma mayormente sistematizada de servir comida puede parecerse a los órdenes dentro de una práctica legal. Cuando se trata de gestión de riesgos, son muy similares. Cuando se reduce a ello, cualquier orden, plan o estrategia puede ser marcado en un claro orden cronológico. Así como los chefs deben hacerlo, los profesionales legales casi siempre comienzan preparando qué ingredientes son necesarios para «crear» un resultado exitoso.
La pregunta se convierte en, si tuvieras que crear una receta para un proceso legal, ¿cómo se vería eso? ¿Cuáles son todos los componentes que se encuentran durante la fase de preparación? Y, en última instancia, ¿qué se necesita para unir todo? En la cocina japonesa, el trabajo de preparación incluye una selección de ingredientes que han sido elegidos por su frescura, estacionalidad y calidad. Los chefs competentes siguen las mismas pautas básicas. Se dan cuenta de que para aprovechar al máximo lo que tienen, deben estar bien organizados, hasta seis meses de anticipación.
Los beneficios de este trabajo de preparación extendido van más allá de llevar la comida del mercado al plato. Se extiende a la seguridad en la cocina y dentro de un proceso legal también. Cuando lo desglosas, ni los chefs ni los profesionales legales tienen tiempo que perder. Con cada día en una cocina o una reunión con un cliente, el riesgo de lesión se convierte en una realidad, si todo no ha sido preparado adecuadamente.
Cuanto más meticuloso sea un chef al preparar los ingredientes para el plato, o la práctica que se está llevando a cabo, menos posibilidades hay de que haya un error. Sin embargo, es imperativo tener en cuenta que este trabajo de preparación meticulosa no inhibe la creatividad. De hecho, la mejora… Al darte dirección, podrás descubrir formas de aumentar ideas que aún no se han descubierto.
Lo que todo se reduce es esto, tómate tu tiempo mientras preparas ingredientes para una comida o planes para una práctica legal. En la cocina japonesa, el chef Matsumura es conocido por prestar mucha atención a los pequeños detalles de una creación culinaria. No deja ningún grano de arroz sin revisar. Abogados como él son bien conocidos por revisar cada detalle hasta que el caso esté cerrado. Saben que el cliente solo estará satisfecho si no han dejado nada al azar.
El resultado, nacido de diagramas de flujo legales sistematizados y procedimientos culinarios, es una obra maestra que realza la creación de algo que se lleva a cabo a la perfección.